cremige Limettencreme

Ausgehend von der Zitronencreme haben wir eine Lösung entwickelt, die das Profil des Fruchtpürees stärker zum Ausdruck bringen soll.

Eier und Butter dienten ursprünglich als Texturgeber für den Zitronensaft, um ihn anzudicken und cremig zu machen; neben ihren technischen Funktionen haben sie allerdings auch ein ausgeprägtes Geschmacks- und Farbprofil. Für die eigentliche Zutat, die hervorgehoben werden soll, lassen sie nur wenig Raum.

Zahlreiche Komponenten wurden ausprobiert, um das Profil der verwendeten Frucht stärker zu betonen und dabei gleichzeitig den Genuss zu bewahren!

Die Schokolade Opalys bietet nicht nur ein trockenes Milchprofil, das sich sehr gut mit der Säure ergänzt, sondern auch Kakaobutter, die sich als hervorragendes Substitut für Milchbutter eignet, bei der Verkostung ein interessantes Schmelzprofil aufweist und somit zum cremigen Geschmackserlebnis beiträgt.

Der Zucker in der Schokolade wiederum versüßt diese Rezeptur und macht sie besonders schmackhaft. Anstelle der Eier wird ausschließlich Eiweiß verwendet, das in gestockter Form den Eiern ziemlich nahekommt, aber einen sehr viel diskreteren Geschmack aufweist. Da der Flüssigkeitsanteil nun deutlich höher ist, dienen Gelatine und Konjak dazu, die erhebliche Wassermenge zu stabilisieren.

Sie werden mit diesem Rezept ein ausgeprägtes Fruchtprofil, eine sehr angenehme Frische und die Möglichkeit finden, die klassische Version mit gelber Zitrone in Limette oder sogar Passionsfrucht abzuwandeln.