Geliertes Kokosnuss-Coulis
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Beschreibung
Dank der Eigenschaften der Gelatine ist es nicht notwendig, das Kokoscreme zum Kochen zu bringen.
Sobald die Gelatine eingeweicht ist, muss man sie zum Schmelzen lediglich erhitzen, um auf diese Weise die Dispersion sicherzustellen.
Das Gelee ist relativ geschmacksneutral und kommt dem organoleptischen Profil des Kokoscreme ziemlich nahe. Sein relativ niedriger Schmelzpunkt ermöglicht eine schnelle Zustandsänderung bei der Verkostung.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Tellerdesserts
- Süßspeisen, Tartes und Petits Fours
- Gläser
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Kokosnuss
Verzehrtemperatur
Frisch
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Fruchtintensität
,
Übliche Zubereitung und Rezept
,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree
Zubereitung
Die Gelatine auf die kleine Menge Kokoscreme bei 4 °C einrieseln lassen, dann 15–20 Minuten warten, bis die Gelatine hydratisiert.
Diese Mischung auf 50–60 °C erhitzen, um die Gelatine gut aufzulösen, den Zucker hinzufügen, dann bei 4 °C auf die zweite Menge Püree gießen und vermischen, um eine glatte Textur zu erhalten.
Sofort verwenden.
Geliertes Kokosnuss-Coulis
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