Geliertes Mandarinen-Coulis

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Beschreibung

Dank der Eigenschaften der Gelatine ist es nicht notwendig, das Mandarinenpüree zum Kochen zu bringen.

Sobald die Gelatine eingeweicht ist, muss man sie zum Schmelzen lediglich erhitzen, um auf diese Weise die Dispersion sicherzustellen.

Das Gelee ist relativ geschmacksneutral und kommt dem organoleptischen Profil des Kokoscreme ziemlich nahe. Sein relativ niedriger Schmelzpunkt ermöglicht eine schnelle Zustandsänderung bei der Verkostung.

Vorgeschlagene Verwendungen

  • Tellerdesserts
  • Süßspeisen, Tartes und Petits Fours
  • Gläser

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree
76.3%
Zucker
12.5%
Glukosepulver DE33
10%
Gelatinepulver 220 B
1.2%
Gesamtzusammensetzung
100%
Fruchtpüree
Zucker
Glukosepulver DE33
Gelatinepulver 220 B

Verwendetes Fruchtpüree

Mandarine Ciaculli

Verzehrtemperatur

Frisch

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Fruchtintensität ,
Übliche Zubereitung und Rezept ,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree

Zusammensetzung
1000 g
100%
Gelatinepulver 220 B
12 g
1.2%
Mandarinenpüree
300 g
30%
Zucker
125 g
12.5%
Mandarinenpüree
463 g
46.3%
Glukosepulver DE33
100 g
10%

Zubereitung

Die Gelatine auf die kleine Menge Mandarinenpüree bei 4 °C einrieseln lassen, dann 15–20 Minuten warten, bis die Gelatine hydratisiert.

Diese Mischung auf 50–60 °C erhitzen, um die Gelatine gut aufzulösen, den Zucker hinzufügen, dann bei 4 °C auf die zweite Menge Püree gießen und vermischen, um eine glatte Textur zu erhalten.

Sofort verwenden.

Favoris

Geliertes Mandarinen-Coulis

76.3%
Fruchtpüree
22.5%
Zucker hinzugefügt
Zutaten
Mandarinenpüree, Zucker, Glukosepulver DE33, Gelatinepulver 220 B
Snowflake
Einfrierbar

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