Vielfrucht-Sorbet Himbeer
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Beschreibung
Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.
Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Eis
- Live Cooking
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Meeker-Himbeere
Verzehrtemperatur
Glacé -12/-14°C
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Farbe / Glanz
,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree
,
Veganes Rezept
Zubereitung
Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl mit 10 % Zucker vermengen.
Wasser und Zucker vermischen. Erhitzen, die Stabilisator-Zucker-Mischung bei 45 °C hinzugeben und anschließend auf 85 °C erhitzen.
Den Sirup schnell auf 4 °C abkühlen und anschließend 2–4 Stunden ruhen lassen.
Das Fruchtpüree hinzufügen. Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.
Anschließend bei -18 °C lagern.
Vielfrucht-Sorbet Himbeer
