Iota-Geliermittel Mandarinen
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Beschreibung
Das natürliche vegetarische Geliermittel Iota-Carrageen wird aus rotem Algenextrakt gewonnen und ermöglicht eine feste und gleichzeitig geschmeidige Gelee-Textur.
Da der Zuckeranteil der Umgebung die Textur des Gelees nicht wesentlich beeinflusst, lassen sich auch sehr wenig süße Rezepte zubereiten.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Tellerdesserts
- Süßspeisen, Tartes und Petits Fours
- Gläser
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Mandarine Ciaculli
Verzehrtemperatur
Frisch
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Fruchtintensität
,
Menge kann leicht angepasst werden
,
Veganes Rezept
Zubereitung
Zucker, Glukose und Iota-Carrageenan mischen und bei 4 °C auf das Mandarinenpüree rieseln lassen.
Glatt rühren, dann unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen.
Sofort verwenden.
Trick
Passen Sie den Zuckeranteil dieses Rezepts je nach Umgebung an.
So ist es möglich, den Zuckeranteil ohne größere Auswirkungen auf die Textur zu erhöhen oder zu verringern, um global den ausgewogenen Geschmack eines Produkts zu gewährleisten.
Iota-Geliermittel Mandarinen
Vegan
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