Vielfrucht-Sorbet Aprikose
Beschreibung
Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.
Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.
Maximal empfohlene Lagerfähigkeit: 4 Monate.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Eis
- Live Cooking
Gesamtzusammensetzung
Fruchtpüree
60%
Wasser
15.5%
Zucker
14.1%
Glukosepulver DE 33
6%
Dextrose
4%
Guarkernmehl
0.2%
Johannisbrotkernmehl
0.2%
Gesamtzusammensetzung
100%
Fruchtpüree
Wasser
Zucker
Glukosepulver DE 33
Dextrose
Guarkernmehl
Johannisbrotkernmehl
Zusammensetzung
1000 g
100%
Zucker
141 g
14.1%
Glukosepulver DE 33
60 g
6%
Dextrose
40 g
4%
Johannisbrotkernmehl
2 g
0.2%
Guarkernmehl
2 g
0.2%
Wasser
155 g
15.5%
Abrikosenpüree
600 g
60%
Aufschäumungs grad
163%
Zubereitung
Puderzucker, Glukosepulver, Dextrose, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermengen.
Über das Wasser rieseln lassen, dann auf 85 ° C erhitzen. Kühlen Sie den Sirup schnell auf 4 ° C ab und lassen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang gelieren.
Die pürierten Früchte bei 4 ° C hinzufügen und mischen.
Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.
Anschließend bei -18 °C lagern.
Vielfrucht-Sorbet Aprikose
60%
Fruchtpüree
24.1%
Zucker hinzugefügt
Zutaten
Aprikosepuree, Wasser, Zucker, Glukosepulver DE33, Dextrose, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl
Einfrierbar
163%
Aufschäumungs grad