Vielfrucht-Sorbet Mandarin

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Beschreibung

Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.

Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.

Maximal empfohlene Lagerfähigkeit: 4 Monate.

Vorgeschlagene Verwendungen

  • Eis
  • Live Cooking

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree
67%
Wasser
11%
Zucker
10.5%
Glukosepulver DE 33
6%
Inulin
3%
Dextrose
2%
Johannisbrotkernmehl
0.25%
Guarkernmehl
0.25%
Gesamtzusammensetzung
100%
Fruchtpüree
Wasser
Zucker
Glukosepulver DE 33
Inulin
Dextrose
Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl

Verwendetes Fruchtpüree

Mandarine Ciaculli

Verzehrtemperatur

Glacé -12/-14°C

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Farbe / Glanz ,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree ,
Veganes Rezept

Zusammensetzung
1000 g
100%
Mandarinenpüree
670 g
67%
Zucker
105 g
10.5%
Glukosepulver DE 33
60 g
6%
Inulin
30 g
3%
Dextrose
20 g
2%
Johannisbrotkernmehl
25 g
0.25%
Guarkernmehl
25 g
0.25%
Wasser
110 g
11%

Aufschäumungs grad

148%

Zubereitung

Puderzucker, Glukosepulver, Inulin, Johannisbrotkernmehl,Guarkernmehl, Xanthane vermengen.

Über das Wasser rieseln lassen, den Invertzucker hinzufügen und auf 85 ° C erhitzen.

Kühlen Sie den Sirup schnell auf 4 ° C ab und lassen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang gelieren.

Die pürierten Früchte bei 4 ° C hinzufügen und mischen. Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.

Anschließend bei -18 °C lagern

Favoris

Vielfrucht-Sorbet Mandarin

67%
Fruchtpüree
19.5%
Zucker hinzugefügt
Zutaten
Mandarinenpüree, Wasser, Zucker, Glukosepulver DE33, Dextrose, Inulin, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl
Snowflake
Einfrierbar
142%
Aufschäumungs grad

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