Vielfrucht-Sorbet Mango
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Beschreibung
Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.
Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.
Maximal empfohlene Lagerfähigkeit: 4 Monate.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Eis
- Live Cooking
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Kesar-und Alphonso-Mango
Verzehrtemperatur
Glacé -12/-14°C
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Farbe / Glanz
,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree
,
Veganes Rezept
Aufschäumungs grad
Zubereitung
Puderzucker, Glukosepulver, Dextrose, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermengen.
Über das Wasser rieseln lassen, den Invertzucker hinzufügen und auf 85 ° C erhitzen.
Kühlen Sie den Sirup schnell auf 4 ° C ab und lassen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang gelieren.
Die pürierten Früchte bei 4 ° C hinzufügen und mischen. Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.
Anschließend bei -18 °C lagern
Vielfrucht-Sorbet Mango
