Vielfrucht-Sorbet Passionsfrucht

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Beschreibung

Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.

Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.

Maximal empfohlene Lagerfähigkeit: 4 Monate.

Vorgeschlagene Verwendungen

Eis
Live Cooking

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree

45%

Wasser

27.9%

Zucker

15%

Glukosepulver DE 33

Invertzucker

Inulin

1.5%

Johannisbrotkernmehl

0.3%

Guarkernmehl

0.3%

Gesamtzusammensetzung

100%

Fruchtpüree

Wasser

Zucker

Glukosepulver DE 33

Invertzucker

Inulin

Johannisbrotkernmehl

Guarkernmehl

Verwendetes Fruchtpüree

Passionfrucht

Verzehrtemperatur

Glacé -12/-14°C

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Farbe / Glanz ,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree ,
Veganes Rezept

Zusammensetzung

1000 g

100%

Zucker

150 g

15%

Glukosepulver DE 33

60 g

Inulin

15 g

1.5%

Johannisbrotkernmehl

2 g

0.2%

Guarkernmehl

2 g

0.2%

Wasser

150 g

15%

Invertzucker

40 g

Passionsfruchtpüree

450 g

45%

Aufschäumungs grad

142%

Zubereitung

Puderzucker, Glukosepulver, Inulin, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl vermengen.

Über das Wasser rieseln lassen, den Invertzucker hinzufügen und auf 85 ° C erhitzen.

Kühlen Sie den Sirup schnell auf 4 ° C ab und lassen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang gelieren.

Die pürierten Früchte bei 4 ° C hinzufügen und mischen.

Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.

Anschließend bei -18 °C lagern