Vielfrucht-Sorbet Zitronen

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Beschreibung

Fruchtige Sorbets müssen mindestens 45 % bzw. im Fall von säuerlichen Früchten 25 % Frucht enthalten.

Dies ermöglicht die Verwendung der regelkonformen Bezeichnung.

Maximal empfohlene Lagerfähigkeit: 4 Monate.

Vorgeschlagene Verwendungen

Eis
Live Cooking

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree

30%

Wasser

37%

Zucker

20.55%

Glukosepulver DE 33

Inulin

Invertzucker

Xanthane

0.15%

Johannisbrotkernmehl

0.15%

Guarkernmehl

0.15%

Gesamtzusammensetzung

100%

Fruchtpüree

Wasser

Zucker

Glukosepulver DE 33

Inulin

Invertzucker

Xanthane

Johannisbrotkernmehl

Guarkernmehl

Verwendetes Fruchtpüree

Femminello-Zitrone

Verzehrtemperatur

Glacé -12/-14°C

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Farbe / Glanz ,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree ,
Veganes Rezept

Zusammensetzung

1000 g

100%

Zucker

205.5 g

20.5%

Glukosepulver DE 33

60 g

Inulin

15 g

Johannisbrotkernmehl

1.5 g

0.2%

Guarkernmehl

1.5 g

0.2%

Wasser

370 g

37%

Invertzucker

40 g

Zitronenpüree

300 g

30%

Xanthane

1.5 g

0.2%

Aufschäumungs grad

158%

Zubereitung

Puderzucker, Glukosepulver, Inulin, Johannisbrotkernmehl,Guarkernmehl, Xanthane vermengen.

Über das Wasser rieseln lassen, den Invertzucker hinzufügen und auf 85 ° C erhitzen.

Kühlen Sie den Sirup schnell auf 4 ° C ab und lassen Sie ihn dann mindestens 4 Stunden lang gelieren.

Die pürierten Früchte bei 4 ° C hinzufügen und mischen. Aufdrehen, extrahieren, in eine Form geben und einfrieren.

Anschließend bei -18 °C lagern