Geliertes Passionsfrucht-Coulis

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Beschreibung

Dank der Eigenschaften der Gelatine ist es nicht notwendig, das Passionfruchtpüree zum Kochen zu bringen.
Sobald die Gelatine eingeweicht ist, muss man sie zum Schmelzen lediglich erhitzen, um auf diese Weise die Dispersion sicherzustellen.
Das Gelee ist relativ geschmacksneutral und kommt dem organoleptischen Profil des Passionfruchtpürees ziemlich nahe. Sein relativ niedriger Schmelzpunkt ermöglicht eine schnelle Zustandsänderung bei der Verkostung.

Vorgeschlagene Verwendungen

  • Tellerdesserts
  • Süßspeisen, Tartes und Petits Fours
  • Gläser

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree
73.5%
Zucker
25%
Gelatinepulver 220 B
1.5%
Gesamtzusammensetzung
100%
Fruchtpüree
Zucker
Gelatinepulver 220 B

Verwendetes Fruchtpüree

Passionfrucht

Verzehrtemperatur

Frisch

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Fruchtintensität ,
Übliche Zubereitung und Rezept ,
Nicht oder leicht erwärmtes Püree

Zusammensetzung
1000 g
100%
Gelatinepulver 220 B
15 g
1.5%
Passionfruchtpüree
300 g
30%
Zucker
250 g
25%
Passionfruchtpüree
435 g
43.5%

Zubereitung

Die Gelatine auf die kleine Menge Passionfruchtpüree bei 4 °C einrieseln lassen, dann 15–20 Minuten warten, bis die Gelatine hydratisiert.

Diese Mischung auf 50–60 °C erhitzen, um die Gelatine gut aufzulösen, den Zucker hinzufügen, dann bei 4 °C auf die zweite Menge Püree gießen und vermischen, um eine glatte Textur zu erhalten.

Sofort verwenden.

Favoris

Geliertes Passionsfrucht-Coulis

73.5%
Fruchtpüree
25%
Zucker hinzugefügt
Zutaten
Passionfruchtpüree, Zucker, Gelatinepulver 220 B
Snowflake
Einfrierbar