Himbeer-Coulis für die Eisherstellung

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Beschreibung

Das Coulis ist besonders ausgeglichen und eignet sich damit zur Marmorierung von Eis und Sorbets, aber auch zum Verfeinern von Eisbechern.

Deshalb kann es bis zum Servieren bei 4 °C aufbewahrt werden. Empfohlene maximale Aufbewahrungsdauer: 4 Monate im Gefrierschrank als Marmorierung oder eine Woche bei +4 °C für die Verwendung als Topping.

Vorgeschlagene Verwendungen

Gesamtzusammensetzung

Fruchtpüree

50%

PEKTIN NH

DEXTROSE

6.5%

Glukosesirup DE60

20%

TREHALOSE

22.5%

Gesamtzusammensetzung

100%

Fruchtpüree

PEKTIN NH

DEXTROSE

Glukosesirup DE60

TREHALOSE

Verwendetes Fruchtpüree

Meeker-Himbeere

Verzehrtemperatur

Frisch ,
Gefroren -12/-14°C

Art des Verzehrs

Vor Ort ,
Zum Mitnehmen

Stärken

Farbe / Glanz ,
Veganes Rezept ,
Gekühlt oder gefroren essen

Zusammensetzung

1000 g

100%

Trehalose

225 g

22.5%

Dextrose

65 g

6.5%

Pektin NH

10 g

Himbeerpüree

500 g

50%

Glukosesirup DE60

200 g

20%

Zubereitung

Die Trehalose mit der Dextrose und dem Pektin NH vermischen und in das 4 °C kalte Himbeerpüree einrieseln lassen.

Vermischen, um eine glatte Textur zu erhalten, den Glukosesirup DE60 hinzufügen und anschließend unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen. Sofort verwenden.