Klassische Bergamotte-Mousse
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Beschreibung
Dieses Rezept greift traditionelle Methoden auf, um eine Fruchtmousse zu erhalten. Es werden eine Basis aus Fruchtpüree sowie zwei Massen verwendet: geschlagene Sahne und das mit Gelatine gelierte italienische Baiser.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Tellerdesserts
- Süßspeisen, Tartes und Petits Fours
- Gläser
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Bergamotte Fantastico & Femminello
Verzehrtemperatur
Frisch
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Übliche Zubereitung und Rezept
Schlagsahne
Aufschäumungs grad
Zubereitung
Die Sahne bei 4 °C auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine luftige Textur entsteht.
Klassisches Italienisches Baiser
Aufschäumungs grad
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf mischen, bei 118 °C kochen und anschließend auf den Eisschnee gießen. Mit einem Rührgerät bei mittlerer Stufe aufschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist (etwa 30 °C).
Klassische Mousse
Aufschäumungs grad
Zubereitung
Die Gelatine auf die kleine Menge Bergamottenpüree bei 4 °C einrieseln lassen, dann 15–20 Minuten warten, bis die Gelatine hydratisiert.
Diese Mischung auf 50–60 °C erhitzen, um die Gelatine gut aufzulösen. Den Zucker hinzufügen, dann auf die zweite Menge Püree gießen und bei 4 °C mixen, um eine glatte Textur zu erhalten.
Etwa ein Drittel des Fruchtpürees in die italienische Baisermasse geben und mit dem Schneebesen verrühren, um die Texturen gut zu vereinen.
Das restliche Fruchtpüree hinzufügen, dann mit dem Teigschaber vermischen und zum Schluss die Schlagsahne vorsichtig unterheben, um diese so gut wie möglich zu verfestigen.
Sofort verwenden.
Klassische Bergamotte-Mousse
