Mango-Fruchtgelee
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Beschreibung
Eine sehr alte Methode, um das Fruchtfleisch zu konservieren.
Beim Kochen verdampft das Wasser und die Aromen werden konzentriert, was ein besonders fruchtiges und intensives Geschmackserlebnis ermöglicht.
Indem man das Aufkochen mit dem Refraktometer kontrolliert, kann die Menge an Trockenmasse und somit an im Produkt verbliebenen Wasser überprüft werden, um dessen Haltbarkeit sowie eine ideale Textur zu gewährleisten.
Vorgeschlagene Verwendungen
- Schokolade
- Süßwaren
Gesamtzusammensetzung
Verwendetes Fruchtpüree
Kesar-und Alphonso-Mango
Verzehrtemperatur
Frisch
Art des Verzehrs
Vor Ort
,
Zum Mitnehmen
Stärken
Übliche Zubereitung und Rezept
,
Veganes Rezept
Zubereitung
Das Pektin und die kleine Menge Zucker vermischen und die Mischung bei 4 °C auf das Mangopüree einrieseln lassen.
Unter ständigem Rühren aufkochen, den zweiten Teil des Zuckers einrieseln lassen, erneut aufkochen und den Glukosesirup hinzugeben.
Die Mischung erhitzen, bis sie 74 °Brix, also etwa 105 °C erreicht hat.
Die Zitronensäurelösung hinzugeben, vermischen und sofort verwenden.
Trick
Für die Messung mit dem Refraktometer einen Teil der Mischung auf etwa 25 °C abkühlen lassen, da die Temperatur das Ergebnis beeinflusst.
Mango-Fruchtgelee
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